茄子，茄科，又叫紅皮菜，原產印度，台灣全島都有栽植。
茄子性喜高溫，為一或二年生草本，矮灌木狀，高約 1 公尺，嫩枝有絨毛，於早春或初夏栽植，排水及日照需良好。
茄子作菜，可煎、炒、熱燙、油炸等，茄性甘寒，常吃能降低血壓，防止血管破裂，尤其老年或肥胖者，常吃茄子能增強血管的抗壓力。
↓住家附近種有大片茄子
大概氣候土質都適合茄子生長
↓茄子適合生長在熱的地方
↓茄子全株大多是紫色
↓茄子是矮灌木，高約一公尺
↓茄子的花跟果實一樣是紫色
↓茄子的花寬約 3~5 公分，五瓣
↓茄子嫩葉紫紅色，成葉變綠色，都佈滿絨毛
長約 15 公分，寬約 8~10 公分
↓剛長出的果實，上段是白色
↓茄子剛長出的果實
顏色較淡
↓茄子成長期間，果實多又重
須立支架扶持，以防風吹倒
↓茄子果實外皮紫紅色，內肉為白色
黃褐色種子散佈於果肉中
↓茄子結果後可連續採收 4~6 個月
↓結實纍纍，可以收成了
↓茄子切了之後，放置時間久
果肉容易變黑
是因為果內含有單寧
在空氣中氧化的一種現象
↓同一棵茄子有花有果實
採收期很長
↓一棵同時可長二十根以上的茄子
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